Macinatura a pietra
L'ora della macinatura
Museo del tè di Uji
- Durata1 ora
- LuogoUji
- Valutazione4,8 da 976
Prezzo per la tua comitiva
Matcha giapponese di qualità e come acquistarlo a Kyoto
Breve risposta
Un matcha giapponese di qualità è fatto con tencha macinato, mentre il tè in polvere ricavato da altre foglie è considerato tè in polvere, non matcha.
Etichetta e origine
Confronta 4 fianco a fianco
Confronta quattro modi per assaggiare il matcha prima
Scegli quanti siete e guarda il prezzo da di ogni offerta
- Casa da tè nel giardino45 minuti · a partire da, a persona $49
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Vedi - L’ora di macinatura a Uji1 ora · a partire da, a persona $23
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Vedi - Machiya a Ninenzaka45 minuti · a partire da, a persona $35
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Vedi - Tavola Fushimi1 ora e 30 · a partire da, a persona $45
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Vedi
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Il matcha ha una filiera chiara e la sua patria è Uji. Questa guida ti spiega come leggere un’etichetta, perché le foglie vengono ombreggiate, dove Kyoto lo vende e come assaggiarlo prima di decidere.
Redazione, teaceremonykyoto.click · Aggiornato il 6 novembre 2026 · Lettura di 7 min
Dati chiave
- Materia primaL’ingrediente base del matcha è il tencha, ottenuto vaporizzando e asciugando foglie coltivate all’ombra, senza esposizione diretta al sole.1
- Vero o falsoIl tè in polvere ricavato da foglie diverse dal tencha è classificato come tè in polvere, non come matcha.2
- Culle del matchaUji, in Kyoto, e Nishio, in Aichi, sono tradizionalmente famose per il matcha.3
- Segnale di prezzoAll’interno di ogni categoria di tè Ippodo, un prezzo più alto indica una ricchezza più raffinata.4
- Assaggia primaUna cerimonia del tè ti mostra quanto può essere buono il matcha prima di comprarlo; la nostra dura 45 minuti da $49.
Cos’è il matcha, in una catena di produzione
Il matcha è una polvere, ma non ogni polvere verde è matcha. La Japan External Trade Organization afferma che la materia prima del matcha è il tencha, ottenuto vaporizzando e asciugando foglie di tè coltivate schermandole dalla luce diretta, senza impastarle.1 Dopo l’essiccazione, il tencha viene privato del gambo e macinato, e quella polvere è il matcha.5 Web Japan descrive la stessa catena partendo dalla piantagione: gli alberi vengono coperti quando spuntano le nuove foglie, poi i germogli vengono vaporizzati, asciugati, privati del gambo e macinati.6
Il tencha proviene dalla prima raccolta. Il ministero dell’Agricoltura, delle Foreste e della Pesca afferma che i germogli che spuntano tra fine aprile e fine maggio vengono colti a mano uno a uno e sono usati principalmente per il tencha e il gyokuro, considerati tè di classe superiore.7 Il metodo di ombreggiatura, chiamato oishita, fu sviluppato nel XVI secolo su richiesta di maestri del tè come Sen no Rikyu e dà un matcha verde scuro con un intenso umami.8
Perché tutto questo conta quando si compra? Un’etichetta può riportare un nome che sembra matcha ma segue una filiera diversa. Conoscere la catena ti permette di fare domande più mirate in negozio: dove è stata coltivata la foglia, se è stata ombreggiata e come è stata macinata. Le risposte aiutano a distinguere la vera polvere di matcha dai prodotti che si limitano a prendere in prestito il colore verde. Basta porre queste tre domande per avviare una conversazione in qualsiasi sala da tè.
Matcha accanto ai suoi cugini
Quattro tè giapponesi e come si prepara ciascuno
| Tè | Come cresce la foglia | Come si prepara | Fonte |
|---|---|---|---|
| Matcha | Ombreggiato, chiamato tencha17 | Macinato in polvere, sbattuto17,10 | Organizzazione del turismo |
| Gyokuro | Ombreggiato prima del raccolto13 | Infuso a 50 gradi13 | Organizzazione del turismo |
| Kabusecha | Ombreggiato per una settimana15 | Infuso a 70 gradi15 | Organizzazione del turismo |
| Sencha | Non indicato come ombreggiato14 | Infuso a 70 gradi14 | Organizzazione del turismo |
Le temperature sono le indicazioni per l'infusione della Japan National Tourism Organization; il matcha si sbatte, non si infonde.13,14,15,16
Leggere un’etichetta: matcha, tè in polvere e la pietra di macinatura
Il primo test sull’etichetta riguarda la parola stessa. JETRO afferma che il tè in polvere ricavato da tè diversi dal tencha è definito non come matcha ma come tè in polvere, una categoria usata come matcha per la produzione di prodotti come tè miscelati.2 Una scatola che dice matcha autentico dovrebbe essere fatto con tencha, mentre una busta di polvere verde per dolci potrebbe essere un prodotto diverso. Questo è il primo dato da controllare su ogni confezione.
La macinatura è il secondo test, e forse il più sorprendente. Tradizionalmente il tencha viene macinato con una pietra o un mortaio, ma JETRO dice che oggi alcuni matcha sono macinati a macchina e possono comunque essere chiamati matcha.9 Una pietra di macinatura è un segno del metodo tradizionale, non una condizione per chiamarsi matcha. Ippodo descrive il suo matcha come tè macinato a pietra con un colore verde vivace e un sapore ricco e vellutato, e dice che può essere gustato come koicha, usucha o latte.11
Un terzo indizio è la certificazione biologica. JETRO dice che una quantità crescente di matcha coltivato biologicamente è certificata secondo il sistema JAS.12 La certificazione parla di come è stata coltivata la foglia, non del gusto. Per il gusto, osserva il colore, l’aroma e come il venditore descrive il tè, e assaggialo prima di comprare una confezione grande. Un campione piccolo è un acquisto iniziale migliore di una scatola grande.
Uji e la provenienza della foglia
La fama del matcha di Kyoto poggia su Uji. JETRO afferma che il matcha viene prodotto soprattutto nelle prefetture di Kyoto, Aichi e Shizuoka, con la città di Uji, in Kyoto, e quella di Nishio, in Aichi, tradizionalmente famose per questo prodotto.3 Il ministero dell’Agricoltura, delle Foreste e della Pesca definisce l’ujicha come tè verde lavorato nella prefettura di Kyoto da foglie coltivate in Kyoto, Nara, Shiga e Mie con un metodo nato a Uji.18
Il ministero aggiunge che alcuni giardini da tè storici della zona permettono ai visitatori di preparare il matcha con un mortaio di pietra, visitare le loro fabbriche o seguire corsi.19 L’Organizzazione Nazionale del Turismo Giapponese afferma che a Uji si tengono laboratori di raccolta e cerimonia del tè, dove i visitatori possono preparare il proprio tè.20 Una gita di un giorno a Uji è un modo per scoprire dove nasce il matcha di Kyoto; la pagina dedicata a Uji su questo sito ne parla nel dettaglio.
Se non puoi andare, un’esperienza di macinatura porta la stessa idea in città. Un’attività combina l’ingresso al museo del tè con un’esperienza di macinatura del matcha a Uji, dura 1 ora e parte da $23, con 976 recensioni a 4,8. Una casa tradizionale di Kyoto vicino al castello di Nijo ti permette di macinare le foglie di tè in un mulino a pietra e poi assistere a una cerimonia. Ognuna è un modo per imparare il processo in modo pratico, e ognuna si svolge in una sola mattina.
Un breve selettore
Cosa fare con il tuo matcha
Dimmi a cosa ti serve la polvere e parti dal passaggio corrispondente.
Se Voglio essere sicuro che sia matcha
Controlla che sulla confezione ci sia scritto tencha
Il tè in polvere da altre foglie non è considerato matcha.1,2
Se Voglio vedere dove viene prodotto
Vai a Uji
Uji è tradizionalmente famosa per la produzione di matcha.3
Se Voglio assaggiarlo prima di comprarlo
Prenota una cerimonia
La nostra offerta dura 45 minuti e ti fa sbattere la tua ciotola.
Se Voglio provare a macinare
L’ora di macinatura a Uji
Unisce l’ingresso al museo del tè a un’esperienza di macinatura.
Se Voglio una guida ai prezzi
Scegli in un’unica fascia
Ippodo dice che un prezzo più alto significa maggiore ricchezza raffinata all’interno della categoria.4
Tre modi per assaggiarlo
Macina, sbatti o sorseggia
Frulla da solo
La cerimonia nel giardino
La nostra inserzione
- Durata45 minuti
- LuogoVicino a Kiyomizu-dera
- Valutazione4,8 su 4.282
Privato
La macinatura nel machiya
Vicino al castello di Nijo
- Durata50 minuti
- GruppoFino a 5
- ExtraMulino a pietra
Negozi a Kyoto e cosa chiedere
I negozi di tè di Kyoto sono il posto più comune dove acquistare. Ippodo, un mercante di tè, racconta di condividere il tè giapponese attraverso i suoi negozi, i suoi punti vendita da asporto, le sue sale da tè, le sue lezioni e i suoi eventi.22 Offre circa trenta marchi tra matcha, gyokuro, sencha e bancha, e afferma che all'interno di ogni categoria un prezzo più alto significa una ricchezza più raffinata, mentre un prezzo più basso significa un gusto più leggero.23,4 I punti vendita di tè da asporto e le sale da tè sono un modo a basso rischio per provare prima di acquistare una lattina.22
Questa regola prezzo-sapore è una buona guida per qualsiasi negozio. Parti dal centro di una gamma e muoviti verso l’alto o il basso una volta che sai cosa ti piace. Il personale del negozio merita di essere interpellato, visto che l’Organizzazione Giapponese per il Commercio Estero sottolinea che il matcha è strettamente legato alla cerimonia del tè e al suo modo di servire.21 Chiedi quale tè è per il tè sottile e quale per quello denso. Una confezione venduta per il tè sottile sarà quella che userai più spesso.
JETRO descrive le varianti: il tè leggero, usucha, viene montato con un frullino di bambù, mentre il tè denso, koicha, richiede una minore quantità di acqua calda in cui il matcha viene impastato.21 Web Japan aggiunge che per il koicha una sola ciotola viene fatta passare tra gli ospiti, mentre per l’usucha ogni invitato riceve una porzione.24,25 Una scatolina per le ciotolette quotidiane e una per occasioni speciali possono essere diverse. Sono le tue abitudini a decidere quale ti serve.
Dal campo alla scatola
Come il tencha diventa matcha
Primavera
Ombreggiatura degli alberi da tè
Gli alberi vengono coperti quando spuntano le nuove foglie, così la luce solare diretta non li raggiunge.6
Fine aprile - fine maggio
Prima raccolta
Le gemme appena spuntate vengono colte una a una a mano per il tencha e il gyokuro.7
Avanti
Vapore e asciugatura
I germogli vengono cotti al vapore e poi asciugati senza essere arrotolati.5
Poi
Steli e nervature rimossi
Dopo aver tolto gli steli e le nervature delle foglie, queste sono pronte per essere macinate.5
Levigatura
Mortaio di pietra o macchina
Tradizionalmente si usa un mortaio di pietra, ma anche il matcha macinato a macchina resta matcha.5,9
Finalmente
La ciotola
La polvere viene sbattuta in una ciotola con acqua calda.10
Tipi di tè e temperature di infusione a confronto
Il matcha è uno dei tanti tè giapponesi, e la Japan National Tourism Organization elenca le temperature più adatte a ciascuno. Il sencha, il tè più diffuso in Giappone, si prepara a 70 gradi per 1-2 minuti.14 Il gyokuro, ombreggiato prima della raccolta, va infuso a 50 gradi per 2 minuti e 30 secondi.13 Il kabusecha, ombreggiato per una settimana, si prepara a 70 gradi per 2 minuti.15 La riga del matcha nella tabella qui sotto è l’unica eccezione, perché va montato e non infuso.16
Il matcha si monta, non si infonde. L’organizzazione consiglia di montare 2-3 cucchiaini di tè da un lato all’altro, non in cerchio, in acqua a 90 gradi fino a ottenere una schiuma.16 Lo si beve insieme all’acqua, quindi vale la pena acquistare un tè di cui ti fidi e solo la quantità che consumerai presto. Nella tabella il matcha si trova a 90 gradi, mentre il gyokuro a 50: sono i due estremi, quindi montare il tè in una ciotola è un’abitudine diversa dall’infusione.16,13
Se compri altro oltre al matcha, gli stessi negozi vendono anche gli altri tè della tabella. Chi vuole una scatolina per la cerimonia e una per la cucina può scegliere il matcha per entrambe e tenere il resto in un altro mobile. La pagina sugli utensili spiega come usare la ciotola, il frullino e il cucchiaino che accompagnano la scatolina. Classificare i tè giapponesi va oltre lo scopo di questa pagina: l’importante è che ogni tè ha la sua temperatura e il suo modo di preparazione.
Video
Guida per principianti all'acquisto del matcha
Naoto | All About Matcha su YouTube · Il video non si carica finché non premi play.
L’ingrediente base del matcha è il tencha, prodotto con foglie di tè cotte al vapore e seccate all’ombra, senza essere impastate.
In negozio
Una checklist per comprare il matcha
Leggi l’etichetta3
Chiedi al negozio3
Organizza il viaggio3
- Valuta di passare mezza giornata a Uji tra giardini del tè e laboratori19
- Prenota l’ora di macinatura con anticipo
- Ricorda che i prezzi indicati sono da prezzi
Prima assaggia, poi compra
Un buon modo per calibrare il palato è bere una tazza preparata da chi conosce la foglia. Il nostro tour, una cerimonia del tè di 45 minuti in una casa da tè nel giardino vicino a Kiyomizu-dera, prevede che un maestro del tè prepari il matcha e poi ti lasci sbattere la tua ciotola. Parte da $49 e ha 4.282 recensioni con un punteggio di 4,8. Quel numero di recensioni è il più alto tra le nove offerte confrontate nella pagina delle location, quindi il campione di opinioni degli ospiti è ampio.
Altre proposte mostrano in particolare il matcha di Uji. La machiya di Ninenzaka permette agli ospiti di preparare il matcha di Uji e gustare wagashi di un antico laboratorio dolciario, da $35. La sessione a tavola di Fushimi offre matcha di una piantagione di Uji, da $45. Entrambe ti danno un riferimento di sapore prima di entrare in un negozio. Un sapore di riferimento rende ogni lattina del negozio più facile da giudicare, indipendentemente da ciò che dice l’etichetta.
Dopo la degustazione, chiedi all’ospite cosa comprerebbe e perché; la risposta potrebbe indicarti un negozio locale. Tutti i prezzi su questa pagina sono indicativi: il costo del matcha varia da negozio a negozio e da confezione a confezione, ed è il negozio a comunicarlo. Nella pagina delle location trovi nove ambienti affiancati se vuoi provare uno stile diverso per la tua degustazione, da una stanza in un tempio a un tavolo con sedie. Per capire a fondo cosa comporta una cerimonia, la pagina dedicata ai passaggi ti guida dalla prima riverenza all’ultima tazza.
Domande frequenti
Domande con risposta immediata.
Cos’è davvero il matcha in polvere?
Il matcha macinato a pietra è l’unico autentico?
No, anche quello macinato a macchina può essere matcha.
Secondo JETRO, il matcha macinato meccanicamente invece che con una pietra può essere classificato come matcha.9
Dove viene coltivato il miglior matcha in Giappone?
Uji e Nishio sono tradizionalmente famosi.
JETRO indica la città di Uji, in Prefettura di Kyoto, e la città di Nishio, in Prefettura di Aichi, come tradizionalmente famose per il matcha.3
Quando si raccolgono le foglie per il matcha?
La prima raccolta avviene tra fine aprile e fine maggio.
Il ministero indica che i germogli raccolti tra fine aprile e fine maggio vengono selezionati a mano e utilizzati principalmente per il tencha e il gyokuro.7
Qual è la differenza tra usucha e koicha?
Posso provare a preparare il matcha prima di comprarlo?
Sì, in un’esperienza di degustazione del tè.
Un’esperienza di macinatura del matcha a Uji parte da $23.
Il matcha biologico è certificato?
Spesso con il sistema JAS biologico.
JETRO afferma che una quantità crescente di matcha coltivato biologicamente è certificata con questo sistema.12
Fonti
- Japan External Trade Organization (JETRO) · Matcha ↩
- Japan External Trade Organization (JETRO) · Matcha ↩
- Japan External Trade Organization (JETRO) · Matcha ↩
- Ippodo Tea (operator official site) · About tea ↩
- Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries of Japan (Traditional Foods in Japan) · Uji Tea ↩
- Web Japan (Ministry of Foreign Affairs of Japan) · Matcha and Temae ↩
- Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries of Japan (Traditional Foods in Japan) · Uji Tea ↩
- Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries of Japan (Traditional Foods in Japan) · Uji Tea ↩
- Japan External Trade Organization (JETRO) · Matcha ↩
- Web Japan (Ministry of Foreign Affairs of Japan) · Matcha and Temae ↩
- Ippodo Tea (operator official site) · Types of tea ↩
- Japan External Trade Organization (JETRO) · Matcha ↩
- Japan National Tourism Organization (japan.travel) · Tea-totalling: a guide to Japan's renowned green tea ↩
- Japan National Tourism Organization (japan.travel) · Tea-totalling: a guide to Japan's renowned green tea ↩
- Japan National Tourism Organization (japan.travel) · Tea-totalling: a guide to Japan's renowned green tea ↩
- Japan National Tourism Organization (japan.travel) · Tea-totalling: a guide to Japan's renowned green tea ↩
- Japan National Tourism Organization (japan.travel) · Tea-totalling: a guide to Japan's renowned green tea ↩
- Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries of Japan (Traditional Foods in Japan) · Uji Tea ↩
- Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries of Japan (Traditional Foods in Japan) · Uji Tea ↩
- Japan National Tourism Organization (japan.travel) · Tea-totalling: a guide to Japan's renowned green tea ↩
- Japan External Trade Organization (JETRO) · Matcha ↩
- Ippodo Tea (operator official site) · Store locator ↩
- Ippodo Tea (operator official site) · About tea ↩
- Web Japan (Ministry of Foreign Affairs of Japan) · Terminology ↩
- Web Japan (Ministry of Foreign Affairs of Japan) · Terminology ↩
Letture correlate