Hochwertiges japanisches Matcha und wie du es in Kyoto kaufst

Der erste Test ist das Wort selbst. JETRO sagt, als Pulvertee aus Blättern, die nicht Tencha sind, gilt er nicht als Matcha, sondern als gemahlener Tee - eine Kategorie, die etwa für Mischtees verwendet wird.² Eine Dose, die von echtem Matcha-Tee spricht, sollte aus Tencha hergestellt sein, und ein Beutel mit grünem Pulver zum Backen kann ein anderes Produkt sein. Das ist die erste Tatsache, die du auf jeder Dose prüfen solltest.

Das Mahlen ist der zweite Test - und überraschend. Traditionell wird Tencha in einer Steinmühle oder einem Mörser gemahlen, doch JETRO sagt, dass heute auch maschinell gemahlenes Matcha noch als Matcha gilt.⁹ Eine Steinmühle ist ein Zeichen für traditionelle Herstellung, aber keine Voraussetzung für den Namen Matcha. Ippodo beschreibt sein Matcha als steingemahlenen Tee mit leuchtendem Grün und samtigem, intensiven Aroma und sagt, er lasse sich als Koicha, Usucha oder Latte genießen.¹¹

Ein drittes Merkmal ist die Bio-Zertifizierung. JETRO sagt, dass zunehmend Matcha aus ökologischem Anbau unter dem Bio-JAS-System zertifiziert wird.¹² Die Zertifizierung sagt etwas über die Anbaumethode aus, nicht über den Geschmack. Für den Geschmack achte auf die Farbe, das Aroma und die Beschreibung des Verkäufers - probiere den Tee vor dem Kauf einer großen Dose. Ein kleines Probierpaket ist besser als eine große Dose als erste Anschaffung.

Ein guter Weg, deinen Geschmack zu kalibrieren, ist es, eine Schale von jemandem trinken zu lassen, der oder die das Blatt kennt. Unser Angebot - eine 45-minütige Teezeremonie in einem Gartenteehaus nahe Kiyomizu-dera - lässt einen Teemeister Matcha zubereiten und dich dann selbst eine Schale schlagen. Es beginnt ab $49 und hat 4.282 Bewertungen bei 4,8. Diese Anzahl an Bewertungen ist die höchste der neun Angebote auf der Veranstaltungsseite, sodass die Stichprobe an Gästemeinungen sehr umfangreich ist.

Andere Angebote zeigen insbesondere Matcha aus Uji. Die Ninenzaka-machiya lässt Gäste Matcha aus Uji zubereiten und Wagashi von einem historischen Süßwarenhersteller probieren, ab $35. Die Fushimi-Tisch-Session listet Matcha von einem Uji-Teebauern auf, ab $45. Beide geben dir einen Geschmacksreferenzpunkt, bevor du in einem Laden stehst. Ein Referenzgeschmack macht jede Dose im Laden leichter einzuschätzen, egal was das Etikett sagt.

Nach der Verkostung frag den Gastgeber oder die Gastgeberin, was er oder sie kaufen würde und warum; die Antwort könnte dich zu einem lokalen Laden führen. Alles auf dieser Seite zu Preisen sind "Ab“-Preise auf einem Angebot; die Preise für Matcha selbst variieren je nach Laden und Dose und sind vom Laden anzugeben. Die Veranstaltungsseite listet neun Räume nebeneinander auf, falls du eine andere Stilrichtung für deine Verkostung suchst - von einem Tempelraum bis zu einem Tisch mit Stühlen. Für das vollständige Bild, was eine Zeremonie beinhaltet, führt dich die Schritt-für-Schritt-Seite von der ersten Verbeugung bis zur letzten Schale.